غذاهای هندی

غذاهای هندی

۱۴۰۰/۱۱/۲۴

کشور هند که به سرزمین عجایب معروف است، یکی از برترین مقاصد گردشگری در سراسر جهان محسوب می شود. در این کشور می توانید از معابد و دیدنی های گوناگون بازدید کرده و شاهد شیوه های برگزاری سنن مختلف باشید یا در جشن های متعددش شرکت نمایید؛ اما علاوه بر نقاط دیدنی و رسوم جالبی که در هند شاهد آن ها هستیم، این کشور دارای غذاهای سنتی بسیار خوش طعم و پر ادویه ای است که چشیدن آنها برای گردشگران جذاب می باشد. همه می دانیم که غذاهای هندی پرادویه هستند، ولی می دانید که برخی از خوراکی های هندی فقط با آب و ادویه درست می شوند؟ امروز با فاینداتور همراه شوید تا غذاهای مشهور هندی را به شما عزیزان معرفی کنم و در نهایت خودتان انتخاب نمایید که کدامیک باب طبع شما هستند.

فرهنگ غذایی هند

پیش از سفر به کشورهای خارجی توصیه می شود که با فرهنگ غذایی مقصد آشنا باشید، حتی اگر سبک غذاها به نظر شما آشنا باشد؛ برای مثال اغلب تصور می کنیم که با غذاهای هندی آشنا هستیم اما وقتی به طور دقیقتر سوال می شود که غذاهای هندی معروف را نام ببرید یا بگویید در آنها چه موادی به کار می رود اغلب به عباراتی مثل پر ادویه یا غذاهای برنجی بسنده می‌کنیم به همین خاطر پیش از معرفی غذاهای مشهور هندی کمی درباره فرهنگ غذایی هند برایتان خواهم گفت.
در ابتدا باید بگویم که هند کشور شلوغی است و هر شهر و روستایش غذاهای مخصوص به خودشان را دارند و حتی غذاهایی در این دیار وجود دارد که فقط جزو غذاهای خیابانی هند هستند و در رستورانها یافت نمی شوند، در صفحه ای جداگانه غذاهای خیابانی هند را معرفی کردم اما امروز قصد دارم چند مورد از غذاهای هندی که همواره از آنها با عنوان غذاهای مشهور هند یاد می شود را به شما عزیزان معرفی کنم.
مواد پرکاربرد در غذاهای هندی گندم، برنج، حبوباتی چون نخود و لوبیا، سبزیجاتی چون گشنیز، هل، ماسالا، فلفل، زرد چوبه و دارچین هستند و کمتر در غذاهایشان گوشت به چشم می خورد زیرا اغلب ساکنان هند کشاورز هستند و درصد کمی از آنها وضعیت مالی خوبی دارند. اگر گیاهخوار یا وگان هستید، هند مقصدی رویایی برای شما خواهد بود.
غذای هندی

غذای هندی کتی پیچ

کتی پیچ یا کتی رول Kati roll غذایی با ظاهری شبیه به ساندویچ است که طعمی بسیار دلچسب دارد. برای تهیه این خوراک، کباب، سبزیجات تخم مرغ و ادویه های گوناگون را داخل نان مخصوصی به نام پاتارا ریخته و به صورت رول شده در می آورند. این غذا هم یک غذای خیابانی به شمار می آید و هم غذایی است که در رستورانها سرو می شود و ما توصیه می کنیم که اگر بهداشت برایتان مهم است یا معده‌ی ضعیفی دارید، آن را در رستورانها میل کنید.
غذای هندی

نان هندی چول باتور

چول باتور Chole bhature نان سرخ شده خوش طعمی است که به همراه خورشت سرو می شود. خورشت همراه این نان از نخود و ادویه کاری پخته می شود و در اغلب دکه های فروش غذای سرتاسر هند می توانید آن را خریداری و میل نمایید. همچنین این نان در کنار سایر غذاهای هندی نیز سرو می شود و به نوعی نان محلی هندی به شمار می رود. این نان اغلب در شهرهای شمالی هند رواج دارد و دیده می شود که در صبحانه نیز سرو شود.
غذای هندی

بریانی مرغ هندی

یکی از مشهورترین غذاهای هندی که بخش اصلی آن را برنج و مرغ به همراه ادویه جات گوناگون تشکیل می دهد بریانی است؛ البته امروزه این غذا را با گوشت گوسفند نیز می پزند. این غذا را در رستورانهای هندی داخل ایران نیز می توانید به راحتی بیابید زیرا از غذاهای هندی باب طبع ایرانیان به شمار می رود. مهمترین مواد غذایی برای پخت بریانی مرغ برنج، مرغ، پیاز داغ، کره مخصوص و ادویه است.
غذای هندی

کوفته مالای هندی

کوفته مالای malai kofta مشهورترین غذای هندی برای گیاهخواران است و اگر در شهرهای بزرگ این دیار عنوان کنید که وجترین هستید، حتما کوفته مالای در فهرست غذاهای پیشنهادی شما قرار خواهد داشت. این غذا همچنین جزو غذاهای کم ادویه هندی است. اما محتویات کوفته مالای چیست؟ این غذای پر طرفدار از گلوله های کوچکی متشکل از سبزی های سرخ شده و سیب‌زمینی به همراه سس مخصوص تهیه می شود. غذای هندی

غذای هندی پاوباجی

غذای هندی پاوباجی Pav bhaji کمی مشابه سوپ است اما سوپ به حساب نمی آید. پاوباچی بیشتر در ایالات غربی هند رواج دارد این غذا شامل یک نان کره ای به نام پاو به همراه سوپی از گیاه کاری، پیاز، ادویه جات و لیموی تازه است که آن را در صبحانه میل می کنند اما اگر همین غذا را در سمت جنوب هند میل کنید داخلش برنج می ریزند یا در کنارش پلو سرو می کنند.

طرز تهیه پاوباجی هندی

1 قاشق غذاخوری روغن نباتی و۱ قاشق غذاخوری کره را درون یک قابلمه بریزید. 1 قاشق چایخوری زیره اضافه کنید و زمان دهید تا دم بکشد. 2 پیاز قرمز ریز شده را به آن بیافزایید و تا طلایی شدن آن رنگ آن صبر کنید. 2 عدد فلفل سبز ریز شده، 20 گرم زنجبیل ریز شده و 7 حبه سیر ریز شده را به آن اضافه کنید تا به مدت 1 دقیقه بپزد. 3 گوجه فرنگی بزرگ خرد شده، 1/3 پیمانه رب گوجه فرنگی را اضافه و مخلوط کنید. سپس 1/4 پیمانه آب و 1/4 قاشق چایخوری نمک به آن اضافه کنید. درب قابلمه را بگذارید و 5 دقیقه زمان دهید. 2 قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز، 1 قاشق چایخوری ادویه ماسالا، ¼ قاشق چایخوری زردچوبه، 1 قاشق چایخوری عصاره سیر و زنجبیل (3 حبه سیر و زنجبیل را تا زمان خمیری شکل شدن میکس کنید)، 2 قاشق چایخوری پودر شنبلیله، 4 قاشق غذاخوری برگ گشنیز ریز شده، 1 پیاز ریز شده و 1 آب لیمو را با هم خوب مخلوط کرده و تفت دهید. از 1 پیمانه آب برای تنظیم قوام آن استفاده کنید. بعد از 5 دقیقه آن ها را به همراه 2 قاشق غذاخوری کره له کنید. اجازه دهید به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد. به همین سادگی پاوباجی شما آماده سرو است.
غذای هندی

غذای هندی دسا

غذای هندی دسا Dosa یکی دیگر از غذاها هندی است که در وعده صبحانه استفاده می شود و بسیار لذیذ است. این غذا از خمیر برنج و کره تهیه می شود و آن را با یک خورشتی مخصوص که دارای عدس، تمبر هندی و نوعی چاشنی نارگیلی خاص است، میل می کنند. توصیه می کنیم که اگر غذاهای چرب را نمی پسندید دسا را امتحان نکنید زیرا همانطور که اشاره کردم کره‌ی زیادی در آن به کار می برند، دسا را گرم سرو و میل می کنند. غذای هندی

مرغ کره ای هندی

مرغ کَره ای با نام ماخان مورگ نیز شناخته می شود و از جمله خوراک های قدیمی و محبوب هندی است که ظاهرش برای ما ایرانیان شبیه خورشت می باشد. برای طبخ این غذا مرغ را یک شب در ماست و سایر چاشنی ها می خوابانند و به آن سس ها و ادویه های متفاوتی اضافه می کنند. این غذا به شدت تند و پرادویه است اما می توانید در حین سفارش گوشزد کنید که غذای شما زیاد تند نباشد در کرغ کره ای از گوجه فرنگی و رب گوجه فرنگی نیز استفاده می کنند که طعم خوبی به غذا می بخشد.
غذای هندی

غذای هندی الو تیکی

الو تیکی Aloo Tikki در واقع همان کوکوی سیب زمینی خایرانی است که به آن ادویه های مختلف هندی اضافه می کنند و در کنارش سس تندی سرو می نمایند. الو تیکی به عنوان میان وعده استفاده می شود و بسیار دوست داشتنی است. اگر اهل چشیدن طعمهای تازه و خاص باشید از این غذا خوشتان خواهد آمد زیرا در کنارش سس های تند مختلفی سرو می شوند که محبوب ترین آنها با طعم نعنا و یا نخود و ماست هستند. غذای هندی

غذای هندی لیتی چوخا

لیتی چوخا Litti-Chokha از تند ترین غذاهای خیابانی هند است که در برخی رستورانهای این دیار نیز به چشم می خورد. اصالت این غذا مربوط به ایالت بیهار Bihar هندوستان است. ماده اصلی تشکیل دهنده این غذا گندم می باشد و داخل آن را با ادویه و نخود و یا ادویه و عدس پر می کنند و رویش کره ای خوشمزه قرار می دهند. این غذای لذیذ را می توان به عنوان یک غذای کامل در هر وعده میل کرد. غذای هندی

غذای هندی چله پاچور

یکی دیگر از معروف ترین غذاهای هندی چله پاچور Chole Bhature است که در تمام شهرهای هند دیده می شود اما نوع مرغوب آن را دستفروشان دهلی تهیه می کنند. هندی ها این غذا را برای صبحانه و یا عصرانه ای پر حجم می خورند. ترکیبات این غذای خوشمزه عبارت است از پنیر، خامه، نخود و نان گرم؛ نخود را از قبل طعم دار و تند می کنند. همراه چله پاچور معمولا نوعی نوشیدنی شبیه دوغ سرو می شود و همچنین ترشی و پیاز. غذای هندی

غذای هندی پانی پور

یک سیب زمینی بدون پوست توخالی را تصور کنید که سرخ شده است و داخلش مخلوطی از نخود، عدس، سیب زمینی و پیاز است. بعد از پر شدن داخل سیب زمینی آن را داخل مخلوطی از تمبر هندی، شکر ، نعنا و گشنیز می گذارند تا طعم دار شود. در هند به چنین غذایی پانی پور Panipuri گفته می شود و از جمله غذاهای خیابانی هند است که به عنوان دورچین غذاهای لوکس در برخی رستوران های هند نیز سرو می گردد. غذای هندی

غذای هندی وادا پاو

یکی از غذاهای ساده خیابانی هندوستان واداپاو Vada Pavاست که شبیه همبرگر می باشد. محتویات این غذای نسبتا ارزان قیمت هستند و از موادی چون سیب زمینی، گشنیز پخته، آرد نخود و سیر در آن استفاده می کنند که آن را به صورت خمیر در می آورند و پس از سرخ کردن درون نان قرار می دهند و با چاشنی های سبز یا قرمز تزئین می کنند. اگر در جستجوی غذایی آسان در هند بودید که شما را کاملا سیر کند، وادا پاو انتخاب مناسبی می باشد. غذای هندی

غذای هندی چات

یکی از غذاهای محلی شمال هند چات Chaat بوده و هست که امروزه طرفداران زیادی هم دارد. این غذا در طعم های مختلف تهیه می شود و همه چیز بستگی به تشخیص آشپز و مغازه ای دارد که آن را در اختیار شما قرار می دهد. ولی وجه مشترک همه نوع این غذا این است که سرشار از ادویه های شور و شیرین است، اگر طعم غذاهای پر ادویه هندی را نمی پسندید، چات را به شما توصیه نمی کنم. غذای هندی

غذای هندی کاچوری

کاچوری kachori در واقع نان نوعی نان محلی ترد و طلایی رنگ است که با انواع ادویه تند هندی مزه دار شده و و در روغن سرخ می شود. بهترین کاچوری را در ایالت قدیمی بیکانر می توان خورد ولی در همه جای هند این نان خوشمزه می توانید بیابید. کاچوری خوشمزه با شربتی شیرین سرو می شود و انواع مختلف دارد که بهترین آنها ماوا کاچوری است. غذای هندی

پالک پنیر هندی

پالک پنیر Palak paneer نوعی غذای گیاهی محبوب در شمال هند است که از مخلوط پنیر کاتیج یا کوتاژ، ادویه وسس اسفناج به دست می آید.

طرز تهیه پالاک پنیر هندی

آب را در قابلمه بریزید و وقتی در حال جوش آمدن بود یا به میزان لازم در یک قابلمه آب در حال جوش به آن کمی نمک بزنید و 350 گرم اسفناج را به مدت 2 دقیقه به آب اضافه کنید. سپس دربیاورید و برای حفظ خاصیت و طعم روی آن آب سرد بریزید (به این کار بلانچ می گویند). اسفناج، 3 حبه سیر، 1.1 قاشق غذاخوری زنجبیل، 1 گوجه فرنگی متوسط و 1 عدد فلفل سبز را در مخلوطکن پوره کنید. تابه را با حرارت متوسط گرم کنید. 1 قاشق غذاخوری روغن را به آن بیافزایید و 2 حبه سیر ریز شده را با آن چند دقیقه تفت دهید. 1 پیاز بزرگ ریز شده را به آن اضافه کرده تا 2 دقیقه تفت دهید. پوره ها را با آن مخلوط کنید و 1/2 پیمانه آب در تابه بریزید. سپس درب قابلمه را گذاشته اجازه دهید با حرارت متوسط به مدت 10 دقیقه بپزد. برای جلوگیری از چسبیدن آن را به هم بزنید. 1 قاشق چایخوری ادویه گارام ماسالا، 1/4 قاشق چایخوری زردچوبه، 1/4 قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز و کمی نمک را با آن مخلوط کنید زمان دهید تا به مدت 1 دقیقه روی اجاق باشد. 2 قاشق غذاخوری خامه غلیظ و 200 گرم پنیر کوتاژ مکعبی برش داده شده را به تابه اضافه کنید. بعد از 3 دقیقه جوشیدن اجاق را خاموش کنید و به غذای خود به مقدار مورد نیاز آبلیمو و 1/2 قاشق غذاخوری شنبلیله خشک اضافه کنید. شما می توانید با برنج یا نان روتی این غذا را نوش جان کنید.  

پالاک پنیر هندی

راجما ماسالا هندی

یکی از غذاهای محبوب در شمال هند راجما ماسالا Rajma Masala است که از ترکیب لوبیا قرمز، گوجه فرنگی، پیاز و ادویه به دست می آید.

طرز تهیه راجما ماسالا هندی

1.5 پیمانه لوبیا قرمز را به مدت 1 شب در 4 پیمانه آب بخیسانید. سپس لوبیاها را آبکش کنید با 3.5 پیمانه آب و 1 قاشق چایخوری نمک درون زودپز به مدت یک ربع بپزید. ماحصل کار باید لوبیاهای کاملا نرم شده باشد.2 قاشق غذاخوری روغن را درون تابه بریزید و روی حرارت متوسط آن را داغ کنید و بعد به آن 1 قاشق چایخوری زیره اضافه کنید. 2 پیاز قرمز متوسط را رنده کرده و به آن اضافه کنید. 8 دقیقه آن را تفت دهید. 100 گرم سیر ساتوری شده را با 110 گرم زنجبیل و 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون میکس کنید و در یخچال نگهداری کنید. 1 قاشق چاشنی و سیر را با 1 فلفل سبز تفت دهید و 4 گوجه فرنگی متوسط پوره شده را به آن بیافزایید و 5 دقیقه زمان دهید تا بپزد.سپس 1 قاشق غذاخوری شنبلیله خشک شده، 1 قاشق غذاخوری گشنیز خشک شده، ۱/۲ قاشق چایخوری زردچوبه، 1 قاشق چایخوری ادیه گرام ماسالا، 1.5 قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز و 3/4 قاشق چایخوری نمک را به تابه اضافه کنید و 10 دقیقه با حرارت کم بپزید. لوبیا و آب آن را به این مواد اضافه کنید، به هم بزنید تا مواد به خورد آن برود. 20 دقیقه زمان به آن بدهید. می توانید آن ها را له کنید. سپس 2 قاشق غذاخوری گشنیز تازه خرد شده و شنبلیله را با کمی خامه (1 ق غ در صورت تمایل) به آن اضافه کنید. می توانید این غذا را با برنج میل کنید.

راجما ماسالا هندی

میسال پاو هندی

میسال پاو Misal pav یک غذای محبوب خیابانی است که در غرب هند به ویژه در ایالت ماهاراشترا طرفداران بسیاری دارد. این غذای وگان ساده و ارزان قیمت معمولا در وعده های غذایی صبحانه یا برانچ (وعده بین صبحانه و ناهار) استفاده می شود. در پخت میسال می توان از ماش، نخود یا لوبیا استفاده کرد.

طرز تهیه میسال پاو هندی

2 پیمانه جوانه لوبیا را شسته سپس 2 عدد سیب زمینی کوچک را به صورب حبه ای خرد کنید و ½ قاشق چایخوری نمک و ½ قاشق چایخوری زردچوبه و 3 پیمانه آب را درون زودپز اضافه کنید و مواد را خوب هم بزنید. آب باید روی چند سانت بالاتر از مواد باشد بنابراین با توجه به عمق و گودی ظروف می توانید از حجم آب بیشتری استفاده کنید. درون ظرف دیگری 1.5 قاشق چایخوری را در ½ پیمانه آب گرم به مدت 25 دقیقه بخیسانید. آن را چنگ بزنید تا آب اضافه خارج شود و تفاله ها را نگه دارید.
ماهیتابه را روی شعله کم قرار دهید. 3 قاشق غذاخوری روغن بریزید و 1 قاشق چایخوری دانه خردل سپس 1 قاشق چایخوری زیره را اضافه کنید و تفت دهید. ½ پیمانه پیاز ریزشده را به تابه اضافه کنید، هم بزنید. 10 عدد برگ کاری، 1 قاشق چایخوری عصاره سیر و زنجبیل (3 حبه سیر و زنجبیل را تا زمان خمیری شکل شدن میکس کنید)، 1 عدد فلفل سبزخرد شده را اضافه کنید و به هم بزنید. ۱ قاشق چایخوری پودر زیره، ۱ قاشق چایخوری پودر گشنیز، ¼ قاشق چایخوری زردچوبه، ½ قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز، 1 قاشق غذاخوری ادویه گودا ماسالا و سپس تفاله تمر هندی را اضافه کنید و تفت دهید. آب جوانه لوبیا و سیب زمینی را پس از عبور از صافی به تابه اضافه کنید و هم بزنید. نمک بزنید و 10 دقیقه زمان بدهید تا آماده شود. این غذا را به صورت گرم میل کنید. می توانید در کنار ظرف غذای خود از ½ پیمانه گوجه فرنگی ریز شده، 1 پیاز متوسط خرد شده، ⅓ پیمانه گشنیز خرد شده و 1 لیموترش استفاده کنید.

 میسال پاو هندی

سخن فاینداتور

اینبار سعی کردم که به صورت خلاصه غذاهای هندی مشهور را که بیشتر مورد توجه گردشگران ایرانی قرار می گیرند را به شما عزیزان معرفی کنم. بی تردید طعم این غذاها تفاوت زیادی با توصیفش دارد به همین خاطر از شما عزیزان خواهشمندیم اگر با غذاهای هندی آشنایی دارید، نظرات خود را در بخش نظرات کاربران با ما در میان بگذارید.
۱۱۷۵۵ ۱۴۰۰/۱۱/۲۴ منابع : فاینداتور / فاینداتور
سارا ایلچی سارا ایلچی کارشناس ارشد محتوا

تورهای ویژه

tour
تور کوش آداسی بهار ۱۴۰۱
۶ شب

بنیامین پرواز

۰۲۱۲۲۹۷۴۸۸۹
قیمت از: ۸,۲۹۰,۰۰۰ تومان
ایرلاین : تاریخ :
ایران ایر تور ۱۴۰۱/۰۳/۱۸
نمایش
tour
تور آنتالیا بهار ۱۴۰۱ - پگاسوس
۶ شب

بنیامین پرواز

۰۲۱۲۲۹۷۴۸۸۹
قیمت از: ۹,۶۲۰,۰۰۰ تومان
ایرلاین : تاریخ :
پگاسوس ۱۴۰۱/۰۲/۳۱
نمایش
tour
تور تابستانی آنتالیا
۶ شب

هیرمان گشت کبیر

۰۲۱۲۲۲۲۲۰۸۸
قیمت از: ۱۳,۸۴۰,۰۰۰ تومان
ایرلاین : تاریخ :
سان اکسپرس ۱۴۰۱/۰۳/۱۹
نمایش
tour
تورانتالیا
۶ شب

فلات پارس گیتی

۰۲۱۸۸۵۱۱۰۲۴
قیمت از: ۷,۵۰۰,۰۰۰ تومان
ایرلاین : تاریخ :
ایران ایر تور ۱۴۰۱/۰۲/۳۱
نمایش
tour
تور آنتالیا (کرندون)
۶ شب

الماس خاورمیانه

۰۲۱۸۸۷۵۰۷۷۲
قیمت از: ۹,۹۹۰,۰۰۰ تومان
ایرلاین : تاریخ :
کرندون ۱۴۰۱/۰۲/۲۹
نمایش
tour
تور مالزی / لنکاوی
۷ شب

الماس خاورمیانه

۰۲۱۸۸۷۵۰۷۷۲
قیمت از: ۲۶,۹۶۰,۰۰۰ تومان
ایرلاین : تاریخ :
ماهان ۱۴۰۱/۰۲/۳۰
نمایش
نظرات کاربران
دیدگاه
  • سماواتی ۱۳۹۷/۰۸/۱۲

    این مقاله بسیار عالی بود. همیشه از غذاهای هندی می ترسیدم ولی با خواندن این مقاله مشتاق چشیدن طعم آنها شدم.

    ۰
    ۰
Loading