قیمت تور برزیل

ویزای سوئیس

تور اروپا

تور استانبول

تور آنتالیا ارزان و لحظه آخری

طرز تهیه باقلوای ترکی

طرز تهیه انواع باقلوای ترکی

۱۴۰۰/۰۷/۱۵

طرز تهیه باقلوا استانبولی

باقلوا از جمله شیرینی‌ های پر فروشی است که در گروه دسرها قرار می‌ گیرد. طبق تحقیقات انجام‌ شده شکل اولیه این دسر به دوره امپراتوری عثمانی برمی‌گردد، اما دستور پخت کنونی آن مربوط به کشور ترکیه است. از این‌ رو اغلب مردم آن را به عنوان باقلوای ترکیه می‌ شناسند. هر چند طرز تهیه باقلوای ترکیه امروزی دست‌ خوش تغییراتی شده اما ترکیبات اصلی آن شامل شربت، خمیر و آجیل است. تفاوت‌ های این دسر در طرز تهیه خمیر باقلوا است. از آنجایی‌ که باقلوای ترکیه یکی از معروف‌ ترین و پرطرفدارترین شیرینی‌ های دنیاست، در ادامه قصد داریم شما را با انواع باقلوا در ترکیه آشنا کنیم؛ همچنین در انتها طرز تهیه باقلوای ترکی با خمیر یوفکا و طرز تهیه خمیر باقلوا خانگی را به شما آموزش خواهیم داد. با فاینداتور همراه باشید.

 

طرز تهیه باقلوای ترکی

انواع باقلوا ترکی

مردم کشور ترکیه اغلب علاقه زیادی به خوردن خوراکی‌ های شیرین دارند. از میان منوهای مختلف دسر و شیرینی، باقلوای ترکیه از همه مشهور تر است که در هر شهر، آن را با دستور متفاوتی آماده می‌ کنند. اغلب افرادی که تور استانبول را خریداری کرده اند با باقلواهای مشهور این شهر آشنایی دارند. به‌ طور کلی باقلوا در ترکیه انواع زیادی داشته که در ادامه به معرفی پنج مورد از آنها می‌ پردازیم.

باقلوای ترکیه سوتلو نوریه 

دستور این باقلوا در ترکیه مربوط به سال 1980 است. در آن زمان به دلیل کودتا، اوضاع اقتصادی مردم نامساعد بود و آنها سعی داشتند با خلاقیت در تهیه این شیرینی معروف، فروش بیشتری داشته باشند. طرز تهیه خمیر باقلوا سوتلو نوریه مشابه نمونه‌ های دیگر بود و تفاوت آنها در مورد آماده‌ سازی شربت است. برای تهیه شربت این باقلوای ترکیه مقدار آب کم‌ تری به‌کار رفته و به‌ غیر از آن، به مواد شربت شیر هم اضافه می‌ کنند. رنگ سفید شیر موجب شده تا باقلوا به رنگ شیری درآمده و همچنین طعم آن ملایم‌ تر ‌شود. علاوه بر اینها به کار بردن شیر باعث شده تا شکر کم‌ تری در شربت استفاده شود. در این نوع باقلوا فندق جایگزین پسته شده است چرا که قیمت فندق نسبتاً پایین‌ تر بوده و به همین دلیل روستاییان در آن زمان با صرف هزینه کمتری، با تهیه و فروش باقلوا معاش خود را تأمین می‌ کردند.

 

آشنایی با نمونه ‌های مختلف باقلوا در ترکیه

باقلوا ترکی بورما

بورما یکی دیگر از انواع باقلوا در ترکیه است که نسبت به نمونه‌ های معمولی آن طرفداران بیشتری دارد. ترکیبات پایه‌ ای این دسر مانند بقیه دستور ها بوده و تفاوت بر سر شکل ظاهری آن می‌ باشد. باقلوای ترکیه بورما از تعدادی لایه‌ ی خمیری فیلو (خمیر یوفکا) تهیه‌ شده که بسیار نازک هستند. این لایه‌ ها بر روی‌ هم قرار گرفته و هر لایه را با ترکیبی از مغزیجاتی مثل پسته‌، گردو و بادام (به‌صورت خرد شده) پر می‌ کنند. در انتهای کار خمیر های باقلوا را رول کرده و روی آن را با کره پوشش داده و در دمای مناسب می‌ پزند. بعد از آماده شدن باقلوا ها، آنها را در ظرفی که پر از شربت مخصوص است، قرار داده و به شربت آغشته می‌ کنند.

 

باقلوای ترکیه بورما

باقلوای ترکی بلبل یواسی

معنای این باقلوای ترکیه آشیانه بلبل بوده و جزو پر فروش‌ ترین باقلوا ها به شمار می رود. نام این باقلوا بر گرفته از شکل گرد و آشیانه‌ ای آن است. در واقع طرز تهیه خمیر باقلوا بلبل یواسی تقریباً مشابه سایر نمونه‌ هاست و فقط روش شکل دادن خمیر آن متفاوت می‌ باشد. در تهیه این باقلوا از آجیل‌ های متنوعی استفاده ‌شده که همین دلیلی بر زیباتر شدن ظاهر این دسر است. جذابیت‌ های ظاهری این باقلوا سبب شده تا مسافران از این نوع باقلوای ترکیه به‌ عنوان سوغات ترکیه یاد کنند.
 
باقلوای ترکی بلبل یواسی

باقلوای ترکی فیستیکلی سارما

طرز تهیه خمیر باقلوا فیستیکلی سارما بسیار شبیه به باقلوای ساده بوده و تفاوت آن بر سر میزان پسته می‌ باشد. حجم پسته مصرفی در آن به حدی زیاد است که موجب می شود تا باقلوا به رنگ سبز دربیاید. کلمه «فیستیک» به معنای پسته بوده و باید خمیر آن را با پسته آماده کرد. اولین بار این باقلوا در جنوب شرقی کشور ترکیه، در شهر گازی آنتپ تهیه ‌شد. ترکیبات این باقلوای ترکی به‌ گونه‌ای است که با سرو آن در کنار بستنی می‌توان خوشمزگی آن را دو چندان کرد.

 

باقلوای ترکی فیستیکلی سارما

باقلوای ترکی شوبیت

شوبیت نمونه‌ای دیگر از انواع باقلوا در ترکیه بوده که روش آماده‌ سازی آن کمی فرق دارد. روال پخت آن به این صورت است که به میزان مشخص ترکیبی از «شیر» و «سمولینا» را جوشانده، تا پودینگی غلیظ «kaymak» آماده شود. در مرحله بعد 10 لایه خمیر فیلو روی‌ هم می‌ چینند (قبل از گذاشتن لایه بعدی، کره‌ی آب‌شده بر روی آن می‌ریزند). سپس خمیرهای باقلوا را در ابعاد هفت در هفت سانتی‌ متری برش داده و پودینگ مخصوص را (که ترکیبی از شیر، پسته و گردو است) در وسط مربع‌ ها گذاشته و تا می‌ زنند تا به شکل مثلث درآید. بعد از انجام این مراحل باقلوا را پخته و در پایان، آنها را به ترکیبی از پسته و شربت آغشته می‌ کنند.

 

باقلوای ترکی شوبیت

طرز تهیه باقلوای ترکی با خمیر یوفکا مرحله ‌به ‌مرحله

شاید تصورتان این باشد که درست کردن باقلوای ترکی کاری سخت و پیچیده بوده و ممکن است باعث هدر رفتن مواد اولیه این شیرینی شود؛ اما این‌ طور نیست، تنها با کمی صبر و حوصله می‌ توانید یک باقلوای بی‌ نظیر را در منزل آماده کنید. چند دستور برای طبخ باقلوا وجود دارد که ما در این بخش می‌ خواهیم طرز تهیه باقلوا ترکی با خمیر یوفکا را به‌ صورت مرحله‌ به‌ مرحله آموزش دهیم. این خمیر (یوفکا یا همان فیلو) بافت بسیار نازکی داشته و موجب تردی و سبک شدن دسر شما خواهد شد. طرز تهیه باقلوای ترکی با خمیر یوفکا یکی از روش‌ های راحت درست کردن باقلواست، هر چند که طرز تهیه خمیر باقلوا در خانه نیز امکان‌ پذیر است اما برای نازک کردن خمیر ممکن است به مشکل خورده و لایه‌ های خمیر یکدست برش داده نشوند. ما در این بخش هر دو روش را به‌طور کامل آموزش می‌ دهیم.

مواد لازم برای طرز تهیه باقلوای ترکی با خمیر یوفکای آماده

1. خمیر یوفکای (فیلو) آماده
2. دویست گرم مغزیجات خرد یا پودر شده (پسته، فندق، بادام و...)
3. پودر قند چهار قاشق (غذاخوری)
4. پودر هل یک قاشق (غذاخوری)
5. پودر دارچین یک قاشق (غذاخوری)
6. گلاب یک قاشق (غذاخوری)

مواد لازم برای تهیه شربت مخصوص باقلوای ترکی

1. آب یک پیمانه (لیوان)
2. شکر یک پیمانه (از شکر قهوه‌ ای هم می‌ توان استفاده کرد)
3. گلاب 1/4 پیمانه (لیوان)
4. زعفران دم شده
5. آب لیمو ترش تازه یک قاشق (غذاخوری)
مرحله 1: بهتر است در ابتدا شهد (شربت) باقلوا را آماده کرده و سپس به سراغ مراحل بعدی کار بروید. در یک ظرف مناسب یک پیمانه شکر را در یک لیوان آب حل کرده و بر روی شعله گاز با حرارت بالا قرار دهید تا آب درون ظرف شروع به جوشیدن کند. حال شعله را کم کرده و با حرارت ملایم اجازه دهید شکر کاملاً در آب حل شود. بعد از اینکه از حل شدن شکر اطمینان پیدا کردید، یک قاشق آب لیمو ترش تازه را به محتویات درون ظرف اضافه کنید. بیست دقیقه شربت را روی شعله گذاشته تا به غلظت مناسب برسد. بعد از این زمان، گلاب و زعفران دم شده را اضافه کرده و دو دقیقه بعد، شربت را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید به دمای محیط برسد.

 


 مرحله 2: حال می‌ خواهیم طرز تهیه باقلوای ترکی با خمیر یوفکا را آموزش دهیم. پودر مغزیجات از هر نوع را به میزان دویست گرم با پودرهای هل، دارچین و پودر قند خوب مخلوط‌ کنید. برای آنکه مزه باقلوای شما متفاوت باشد، دویست گرم مغز را به‌صورت ترکیبی از پسته، بادام و گردو و غیره به کار ببرید. برای مرطوبت کردن لایه‌ های خمیر یوفکا در یک آب‌ پاش تمیز مقداری آب را با یک قاشق غذا خوری گلاب حل کرده و در کناری قرار دهید. یک قالب با ابعاد مناسب (با توجه به تعداد لایه‌ های خمیری که قرار است روی‌ هم چیده شود، قالب را انتخاب کنید) را با مقداری کره به‌ خوبی چرب کرده و یکی‌ یکی خمیر های یوفکای آماده را بر روی آن بچینید.
برای آنکه بعد از پخته شدن کامل مخلفات میانی باقلوا از زیرش خارج نشود، بهتر است برای لایه زیرین از سه لایه خمیر یوفکا استفاده کنید. این کار باعث انسجام بیشتر باقلوا خواهد شد. این نکته را هم در نظر داشته باشید که برای قرار دادن سه لایه خمیر باید هر لایه را به‌ صورت مجزا با کره آب‌شده به‌ خوبی چرب کنید. اکنون وقت استفاده از مغزهای آجیلی است که از قبل آماده کردید. لایه آخر خمیر یوفکا را با این مواد بپوشانید و قبل از قرار دادن یک‌ لایه خمیر بر روی مغزها، با اسپری آب‌پاش روی آن‌ها ترکیب آب و گلاب را بپاشید.
باقی مراحل نیز به همین صورت است شما می‌ توانید به‌ دلخواه خودتان برای هر لایه از چند ورق خمیر استفاده کنید فقط باید هر ورق را با کره چرب کرده و بعد ورق بعدی را بر روی آن قرار دهید؛ همچنین در زمان پر کردن لایه با مغزیجات می‌ توان به‌ صورت لایه‌ ای مغزها را روی‌ هم بگذارید یعنی یک‌ لایه پسته ریخته و روی آن یک لایه فندق پودر شده و سپس یک لایه بادام خرد شده و الی‌ آخر. در انتها که ورق خمیر یوفکای پایانی را گذاشتید مجدداً آن را با یک برس مخصوص آغشته به کره چرب کنید. در اینجا با یک چاقوی تیز برش‌ هایی سطحی به شکل دلخواه (مربع یا لوزی) زده و قالب را درون فر با درجه حرارت 180 قرار دهید. (حتماً فر به مدت 10 دقیقه از قبل گرم شود) در ابتدا اجازه دهید باقلوای ترکی شما بیست دقیقه با شعله زیرین کاملاً پخته شود بعد از آن پنج دقیقه دیگر اجازه دهید با شعله بالایی (در حالت گریل) روی باقلوا به رنگ طلایی درآید.

 

طرز تهیه باقلوای ترکی با خمیر یوفکا مرحله ‌به ‌مرحله
 
مرحله 3: بعد از پخته شدن کامل باقلوا اجازه دهید کمی خنک شود و سپس برش‌ های قبلی را عمیق‌ تر کرده و تقریباً نصف شربت را روی آن بریزید. روی باقلوا ها را با فویلی پوشانده و دو ساعت آن را در دمای محیط بگذارید. بعد از گذشت این زمان فویل را بردارید و باقی را روی باقلوا ها ریخته و دوباره دو ساعت دیگر زمان دهید. حالا باقلوا آماده سرو است.
 
طرز تهیه باقلوای ترکی

طرز تهیه خمیر باقلوا خانگی

اگر تمایلی به استفاده از خمیر یوفکای آماده ندارید، با داشتن مواد اولیه زیر می‌ توانید آن را در خانه درست کنید. برای این کار به این مواد احتیاج دارید:
- یک عدد زرده تخم‌ مرغ
- 1/4 پیمانه شیر
- دو قاشق غذا خوری ماست
- یک قاشق غذا خوری روغن یا کره
- یک و 1/4 لیوان آرد
- نصف قاشق چای‌ خوری بیکینگ‌ پودر
در یک ظرف گود زرده تخم‌ مرغ را با همزن برقی حدود سه تا چهار دقیقه بزنید. کره، ماست و شیر را به زرده اضافه کنید و با قاشق قدری هم زده تا کاملاً مخلوط شود. در ظرفی دیگر ابتدا آرد و بیکینگ‌ پودر را ترکیب کرده و دو تا سه بار الک کنید تا هوای بین ذرات آرد از آن خارج شود. سپس آرد الک شده را کم‌ کم به مخلوط تخم‌ مرغ، ماست اضافه کنید و خیلی آرام به حالت دورانی مواد را هم بزنید. حالا باید با دستتان خمیر را ورز داده و اگر احساس کردید هنوز به دست می‌چسبد کمی آرد الک شده اضافه کرده تا چسبندگی آرد برطرف شود. روی خمیر را با پارچه پوشانده و 60 دقیقه در دمای معمولی گذاشته تا خمیر استراحت کرده و عمل آید. پس از گذشت این زمان، خمیر را به پنج یا شش چانه تقسیم کرده و زیر سطح کار و روی چانه‌ های خمیر، مجدداً آرد بپاشید. دوباره روی چانه‌ ها را پوشانده و ده دقیقه دیگر  استراحت دهید. بعد از ده دقیقه چانه‌ های خمیر را روی یک سطح صاف (حتماً به سطح آرد بزنید تا خمیر به آن نچسبد) تا اندازه‌ ای که نازک شود، بازکنید. خمیر در این مرحله آماده است و می‌ توانید باقی مراحل را مانند دستور قبلی انجام دهید.
از ویژگی‌ های خوب مواد اولیه باقلوا ترکیه این است که می‌ توان آن را به فرم کیک باقلوا نیز درست کرد. بافت کیک باقلوا به دلیل پوک بودن آن بی‌ نظیر بوده و استفاده از زعفران در آن موجب شده تا کیکی با عطر و طعمی متفاوت داشته باشید.

ویدئو پخت باقلوا با خمیر یوفکا

 سخن فاینداتور

در پایان باید گفت دسر باقلوا شامل مجموعه‌ ای از پروتئین‌ ها، کربوهیدرات، چربی، سدیم و فیبر رژیمی است. به‌ طوری‌ که هر صد گرم باقلوا، چیزی حدود پانصد کیلو کالری دارد. هر چه مقدار بیشتری از آن را مصرف کنید میزان بیشتری از کالری دریافت خواهید کرد. پس در کنار مصرف غذاها و دسر های پر کالری، ورزش و فعالیت بیشتر را فراموش نکنید تا همیشه یک وزن ایده آل داشته باشید.

فراموش نکنید که همواره از بخش تورهای فاینداتور می توانید به  تور ارزان استانبول و تورهای لوکس این شهر دسترسی داشته باشید و قیمت های به روز را مشاهده کنید.
منتظر نظرات شما همراهان فاینداتور هستیم.
۸۶۲۱۲ ۱۴۰۰/۰۷/۱۵ نویسنده : تحریریه فاینداتور

سوالات متداول طرز تهیه باقلوای ترکی

ویژگی اصلی باقلوای فیستیکی سارما چیست؟

طرز تهیه خمیر باقلوا فیستیکلی سارما بسیار شبیه به باقلوای ساده بوده و تفاوت آن بر سر میزان پسته می‌باشد.

سفت ترین باقلوای ترکی کدام است؟

معنای این باقلوای ترکیه آشیانه بلبل بوده و جزو پرفروش‌ترین باقلواها به شمار می رود. نام این باقلوا برگرفته از شکل گرد و آشیانه‌ای آن است. درواقع طرز تهیه خمیر باقلوا بلبل یواسی تقریباً مشابه سایر نمونه‌هاست و فقط روش شکل دادن خمیر آن متفاوت می‌باشد.

ویژگی های باقلوای ترکی بورما چگونه است؟

بورما یکی دیگر از انواع باقلوا در ترکیه است که نسبت به نمونه‌های معمولی آن طرفدار بیشتری دارد. ترکیبات پایه‌ای این دسر مانند بقیه دستورها بوده و تفاوت بر سر شکل ظاهری آن می‌باشد. باقلوای ترکیه بورما از تعدادی لایه‌ی خمیری فیلوی (خمیر یوفکا) تهیه‌شده که بسیار نازک هستند.

مشهورترین نوع باقلوای ترکی کدام است؟

دستور این باقلوا در ترکیه مربوط به سال 1980 است. در آن زمان به دلیل کودتا، اوضاع اقتصادی مردم نامساعد بود و آن‌ها سعی داشتند با خلاقیت در تهیه این شیرینی معروف، فروش بیشتری داشته باشند. طرز تهیه خمیر باقلوا سوتلو نوریه مشابه نمونه‌های دیگر بود و تفاوت آنها در مورد آماده‌سازی شربت است.

نظرات کاربران
دیدگاه
Loading