طرز تهیه باقلوای ترکی

طرز تهیه باقلوای ترکی

۱۴۰۰/۰۷/۱۵

باقلوا از جمله شیرینی‌های پرفروشی است که در گروه دسرها قرار می‌گیرد. طبق تحقیقات انجام‌ شده شکل اولیه این دسر به دوره امپراتوری عثمانی برمی‌گردد، اما دستور پخت کنونی آن مربوط به کشور ترکیه است. از این‌ رو اغلب مردم آن را به عنوان باقلوای ترکیه می‌شناسند. هرچند طرز تهیه باقلوای ترکیه امروزی دست‌خوش تغییراتی شده اما ترکیبات اصلی آن شامل شربت، خمیر و آجیل است. تفاوت‌های این دسر در طرز تهیه خمیر باقلوا است. از آنجایی‌که باقلوای ترکیه یکی از معروف‌ترین و پرطرفدارترین شیرینی‌های دنیاست، در ادامه قصد داریم شما را با انواع باقلوا در ترکیه آشنا کنیم؛ همچنین در انتها طرز تهیه باقلوای ترکی با خمیر یوفکا و طرز تهیه خمیر باقلوا خانگی را به شما آموزش خواهیم داد. با فاینداتور همراه باشید.

طرز تهیه باقلوای ترکی

آشنایی با انواع مختلف باقلوا ترکی

مردم کشور ترکیه اغلب علاقه زیادی به خوردن خوراکی‌های شیرین دارند. از میان منوهای مختلف دسر و شیرینی، باقلوای ترکیه از همه مشهورتر است که در هر شهر، آن را با دستور متفاوتی آماده می‌کنند. اغلب افرادی که تور استانبول را خریداری کرده اند با باقلواهای مشهور این شهر آشنایی دارند. به‌طورکلی باقلوا در ترکیه انواع زیادی داشته که در ادامه به معرفی پنج مورد از آن‌ها می‌پردازیم.

باقلوای ترکیه سوتلو نوریه 

دستور این باقلوا در ترکیه مربوط به سال 1980 است. در آن زمان به دلیل کودتا، اوضاع اقتصادی مردم نامساعد بود و آن‌ها سعی داشتند با خلاقیت در تهیه این شیرینی معروف، فروش بیشتری داشته باشند. طرز تهیه خمیر باقلوا سوتلو نوریه مشابه نمونه‌های دیگر بود و تفاوت آنها در مورد آماده‌سازی شربت است. برای تهیه شربت این باقلوای ترکیه مقدار آب کم‌تری به‌کار رفته و به‌غیر از آن، به مواد شربت شیر هم اضافه می‌کنند. رنگ سفید شیر موجب شده تا باقلوا به رنگ شیری درآمده و همچنین طعم آن ملایم‌تر ‌شود. علاوه بر این‌ها به کار بردن شیر باعث شده تا شکر کم‌تری در شربت استفاده شود. در این نوع باقلوا فندق جایگزین پسته شده است چرا که قیمت فندق نسبتاً پایین‌تر بوده و به همین دلیل روستاییان در آن زمان با صرف هزینه کمتری، با تهیه و فروش باقلوا معاش خود را تأمین می‌کردند. آشنایی با نمونه ‌های مختلف باقلوا در ترکیه

باقلوا ترکی بورما

بورما یکی دیگر از انواع باقلوا در ترکیه است که نسبت به نمونه‌های معمولی آن طرفداران بیشتری دارد. ترکیبات پایه‌ای این دسر مانند بقیه دستورها بوده و تفاوت بر سر شکل ظاهری آن می‌باشد. باقلوای ترکیه بورما از تعدادی لایه‌ی خمیری فیلو (خمیر یوفکا) تهیه‌شده که بسیار نازک هستند. این لایه‌ها بر روی‌ هم قرارگرفته و هر لایه را با ترکیبی از مغزیجاتی مثل پسته‌، گردو و بادام (به‌صورت خردشده) پر می‌کنند. در انتهای کار خمیرهای باقلوا را رول کرده و روی آن را با کره پوشش داده و در دمای مناسب می‌پزند. بعد از آماده شدن باقلواها، آن‌ها را در ظرفی که پر از شربت مخصوص است، قرار داده و به شربت آغشته می‌کنند. باقلوای ترکیه بورما

باقلوای ترکی بلبل یواسی

معنای این باقلوای ترکیه آشیانه بلبل بوده و جزو پرفروش‌ترین باقلواها به شمار می رود. نام این باقلوا برگرفته از شکل گرد و آشیانه‌ای آن است. در واقع طرز تهیه خمیر باقلوا بلبل یواسی تقریباً مشابه سایر نمونه‌هاست و فقط روش شکل دادن خمیر آن متفاوت می‌باشد. در تهیه این باقلوا از آجیل‌های متنوعی استفاده ‌شده که همین دلیلی بر زیباتر شدن ظاهر این دسر است. جذابیت‌های ظاهری این باقلوا سبب شده تا مسافران از این نوع باقلوای ترکیه به‌ عنوان سوغات ترکیه یاد کنند. باقلوای ترکی بلبل یواسی

باقلوای ترکی فیستیکلی سارما

طرز تهیه خمیر باقلوا فیستیکلی سارما بسیار شبیه به باقلوای ساده بوده و تفاوت آن بر سر میزان پسته می‌باشد. حجم پسته مصرفی در آن به حدی زیاد است که موجب می شود تا باقلوا به رنگ سبز دربیاید. کلمه «فیستیک» به معنای پسته بوده و باید خمیر آن را با پسته آماده کرد. اولین بار این باقلوا در جنوب شرقی کشور ترکیه، در شهر گازی آنتپ تهیه ‌شد. ترکیبات این باقلوای ترکی به‌گونه‌ای است که با سرو آن در کنار بستنی می‌توان خوشمزگی آن را دو چندان کرد. باقلوای ترکی فیستیکلی سارما

باقلوای ترکی شوبیت

شوبیت نمونه‌ای دیگر از انواع باقلوا در ترکیه بوده که روش آماده‌سازی آن کمی فرق دارد. روال پخت آن به این صورت است که به میزان مشخص ترکیبی از «شیر» و «سمولینا» را جوشانده، تا پودینگی غلیظ «kaymak» آماده شود. در مرحله بعد 10 لایه خمیر فیلو روی‌هم می‌چینند (قبل از گذاشتن لایه بعدی، کره‌ی آب‌شده بر روی آن می‌ریزند). سپس خمیرهای باقلوا را در ابعاد هفت در هفت سانتی‌متری برش داده و پودینگ مخصوص را (که ترکیبی از شیر، پسته و گردو است) در وسط مربع‌ها گذاشته و تا می‌زنند تا به شکل مثلث درآید. بعد از انجام این مراحل باقلوا را پخته و در پایان، آن‌ها را به ترکیبی از پسته و شربت آغشته می‌کنند. باقلوای ترکی شوبیت

طرز تهیه باقلوای ترکی با خمیر یوفکا مرحله ‌به ‌مرحله

شاید تصورتان این باشد که درست کردن باقلوای ترکی کاری سخت و پیچیده بوده و ممکن است باعث هدر رفتن مواد اولیه این شیرینی شود؛ اما این‌طور نیست، تنها با کمی صبر و حوصله می‌توانید یک باقلوای بی‌نظیر را در منزل آماده کنید. چند دستور برای طبخ باقلوا وجود دارد که ما در این بخش می‌خواهیم طرز تهیه باقلوا ترکی با خمیر یوفکا را به‌صورت مرحله‌ به‌ مرحله آموزش دهیم. این خمیر (یوفکا یا همان فیلو) بافت بسیار نازکی داشته و موجب تردی و سبک شدن دسر شما خواهد شد. طرز تهیه باقلوای ترکی با خمیر یوفکا یکی از روش‌های راحت درست کردن باقلواست، هرچند که طرز تهیه خمیر باقلوا در خانه نیز امکان‌پذیر است اما برای نازک کردن خمیر ممکن است به مشکل خورده و لایه‌های خمیر یکدست برش داده نشوند. ما در این بخش هر دو روش را به‌طور کامل آموزش می‌دهیم.

مواد لازم برای طرز تهیه باقلوای ترکی با خمیر یوفکای آماده

1. خمیر یوفکای (فیلو) آماده
2. دویست گرم مغزیجات خرد یا پودر شده (پسته، فندق، بادام و...)
3. پودر قند چهار قاشق (غذاخوری)
4. پودر هل یک قاشق (غذاخوری)
5. پودر دارچین یک قاشق (غذاخوری)
6. گلاب یک قاشق (غذاخوری)

مواد لازم برای تهیه شربت مخصوص باقلوای ترکی

1. آب یک پیمانه (لیوان)
2. شکر یک پیمانه (از شکر قهوه‌ای هم می‌توان استفاده کرد)
3. گلاب 1/4 پیمانه (لیوان)
4. زعفران دم شده
5. آب لیموترش تازه یک قاشق (غذاخوری)
مرحله 1: بهتر است در ابتدا شهد (شربت) باقلوا را آماده کرده و سپس به سراغ مراحل بعدی کار بروید. در یک ظرف مناسب یک پیمانه شکر را در یک لیوان آب حل کرده و بر روی شعله گاز با حرارت بالا قرار دهید تا آب درون ظرف شروع به جوشیدن کند. حال شعله را کم کرده و با حرارت ملایم اجازه دهید شکر کاملاً در آب حل شود. بعد از اینکه از حل شدن شکر اطمینان پیدا کردید، یک قاشق آب لیموترش تازه را به محتویات درون ظرف اضافه کنید. بیست دقیقه شربت را روی شعله گذاشته تا به غلظت مناسب برسد. بعد از این زمان، گلاب و زعفران دم شده را اضافه کرده و دو دقیقه بعد، شربت را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید به دمای محیط برسد.

مرحله 2: حال می‌خواهیم طرز تهیه باقلوای ترکی با خمیر یوفکا را آموزش دهیم. پودر مغزیجات از هر نوع را به میزان دویست گرم با پودرهای هل، دارچین و پودر قند خوب مخلوط‌کنید. برای آنکه مزه باقلوای شما متفاوت باشد، دویست گرم مغز را به‌صورت ترکیبی از پسته، بادام و گردو و... به کار ببرید. برای مرطوبت کردن لایه‌های خمیر یوفکا در یک آب‌پاش تمیز مقداری آب را با یک قاشق غذاخوری گلاب حل کرده و در کناری قرار دهید. یک قالب با ابعاد مناسب (با توجه به تعداد لایه‌های خمیری که قرار است روی‌ هم چیده شود، قالب را انتخاب کنید) را با مقداری کره به‌ خوبی چرب کرده و یکی‌یکی خمیرهای یوفکای آماده را بر روی آن بچینید.
برای آنکه بعد از پخته شدن کامل مخلفات میانی باقلوا از زیرش خارج نشود، بهتر است برای لایه زیرین از سه لایه خمیر یوفکا استفاده کنید. این کار باعث انسجام بیشتر باقلوا خواهد شد. این نکته را هم در نظر داشته باشید که برای قرار دادن سه لایه خمیر باید هر لایه را به‌صورت مجزا با کره آب‌شده به‌ خوبی چرب کنید. اکنون وقت استفاده از مغزهای آجیلی است که از قبل آماده کردید. لایه آخر خمیر یوفکا را با این مواد بپوشانید و قبل از قرار دادن یک‌ لایه خمیر بر روی مغزها، با اسپری آب‌پاش روی آن‌ها ترکیب آب و گلاب را بپاشید.
باقی مراحل نیز به همین صورت است شما می‌توانید به‌ دلخواه خودتان برای هر لایه از چند ورق خمیر استفاده کنید فقط باید هر ورق را با کره چرب کرده و بعد ورق بعدی را بر روی آن قرار دهید؛ همچنین در زمان پر کردن لایه با مغزیجات می‌توان به‌صورت لایه‌ای مغزها را روی‌ هم بگذارید یعنی یک‌ لایه پسته ریخته و روی آن یک لایه فندق پودر شده و سپس یک لایه بادام خردشده و الی‌آخر. در انتها که ورق خمیر یوفکای پایانی را گذاشتید مجدداً آن را با یک برس مخصوص آغشته به کره چرب کنید. در اینجا با یک چاقوی تیز برش‌هایی سطحی به شکل دلخواه (مربع یا لوزی) زده و قالب را درون فر با درجه حرارت 180 قرار دهید. (حتماً فر به مدت 10 دقیقه از قبل گرم شود) در ابتدا اجازه دهید باقلوای ترکی شما بیست دقیقه با شعله زیرین کاملاً پخته شود بعد از آن پنج دقیقه دیگر اجازه دهید با شعله بالایی (در حالت گریل) روی باقلوا به رنگ طلایی درآید. طرز تهیه باقلوای ترکی با خمیر یوفکا مرحله ‌به ‌مرحله مرحله 3: بعد از پخته شدن کامل باقلوا اجازه دهید کمی خنک شود و سپس برش‌های قبلی را عمیق‌تر کرده و تقریباً نصف شربت را روی آن بریزید. روی باقلواها را با فویلی پوشانده و دو ساعت آن را در دمای محیط بگذارید. بعد از گذشت این زمان فویل را بردارید و باقی را روی باقلواها ریخته و دوباره دو ساعت دیگر زمان دهید. حالا باقلوا آماده سرو است. طرز تهیه باقلوای ترکی

طرز تهیه خمیر باقلوا خانگی

اگر تمایلی به استفاده از خمیر یوفکای آماده ندارید، با داشتن مواد اولیه زیر می‌توانید آن را در خانه درست کنید. برای این کار به این مواد احتیاج دارید:
- یک عدد زرده تخم‌مرغ
- 1/4 پیمانه شیر
- دو قاشق (غذاخوری) ماست
- یک قاشق (غذاخوری) روغن یا کره
- یک و 1/4 لیوان آرد
- نصف قاشق چای‌خوری بیکینگ‌پودر
در یک ظرف گود زرده تخم‌مرغ را با همزن برقی حدود سه تا چهار دقیقه بزنید. کره، ماست و شیر را به زرده اضافه کنید و با قاشق قدری هم زده تا کاملاً مخلوط شود. در ظرفی دیگر ابتدا آرد و بیکینگ‌پودر را ترکیب کرده و دو تا سه بار الک کنید تا هوای بین ذرات آرد از آن خارج شود. سپس آرد الک شده را کم‌کم به مخلوط تخم‌مرغ، ماست و... اضافه کنید و خیلی آرام به حالت دورانی مواد را هم بزنید. حالا باید با دستتان خمیر را ورز داده و اگر احساس کردید هنوز به دست می‌چسبد کمی آرد الک شده اضافه کرده تا چسبندگی آرد برطرف شود. روی خمیر را با پارچه پوشانده و 60 دقیقه در دمای معمولی گذاشته تا خمیر استراحت کرده و عمل آید. پس از گذشت این زمان، خمیر را به پنج یا شش چانه تقسیم کرده و زیر سطح کار و روی چانه‌های خمیر، مجدداً آرد بپاشید. دوباره روی چانه‌ها را پوشانده و ده دقیقه دیگر  استراحت دهید. بعد از ده دقیقه چانه‌های خمیر را روی یک سطح صاف (حتماً به سطح آرد بزنید تا خمیر به آن نچسبد) تا اندازه‌ای که نازک شود، بازکنید. خمیر در این مرحله آماده است و می‌توانید باقی مراحل را مانند دستور قبلی انجام دهید.
از ویژگی‌های خوب مواد اولیه باقلوا ترکیه این است که می‌توان آن را به فرم کیک باقلوا نیز درست کرد. بافت کیک باقلوا به دلیل پوک بودن آن بی‌نظیر بوده و استفاده از زعفران در آن موجب شده تا کیکی با عطر و طعمی متفاوت داشته باشید.

ویدئو پخت باقلوا با خمیر یوفکا

 سخن فاینداتور

در پایان باید گفت دسر باقلوا شامل مجموعه‌ای از پروتئین‌ها، کربوهیدرات، چربی، سدیم و فیبر رژیمی است. به‌طوری‌ که هر صد گرم باقلوا، چیزی حدود پانصد کیلو کالری دارد. هر چه مقدار بیشتری از آن را مصرف کنید میزان بیشتری از کالری دریافت خواهید کرد. پس در کنار مصرف غذاها و دسرهای پرکالری، ورزش و فعالیت بیشتر را فراموش نکنید تا همیشه یک وزن ایده آل داشته باشید.

فراموش نکنید که همواره از بخش تورهای فاینداتور می توانید به  تور ارزان استانبول و تورهای لوکس این شهر دسترسی داشته باشید و قیمت های به روز را مشاهده کنید.
منتظر نظرات شما همراهان فاینداتور هستیم.

۸۱۱۵۷ ۱۴۰۰/۰۷/۱۵ نویسنده : تحریریه فاینداتور

سوالات متداول طرز تهیه باقلوای ترکی

ویژگی اصلی باقلوای فیستیکی سارما چیست؟

طرز تهیه خمیر باقلوا فیستیکلی سارما بسیار شبیه به باقلوای ساده بوده و تفاوت آن بر سر میزان پسته می‌باشد.

سفت ترین باقلوای ترکی کدام است؟

معنای این باقلوای ترکیه آشیانه بلبل بوده و جزو پرفروش‌ترین باقلواها به شمار می رود. نام این باقلوا برگرفته از شکل گرد و آشیانه‌ای آن است. درواقع طرز تهیه خمیر باقلوا بلبل یواسی تقریباً مشابه سایر نمونه‌هاست و فقط روش شکل دادن خمیر آن متفاوت می‌باشد.

ویژگی های باقلوای ترکی بورما چگونه است؟

بورما یکی دیگر از انواع باقلوا در ترکیه است که نسبت به نمونه‌های معمولی آن طرفدار بیشتری دارد. ترکیبات پایه‌ای این دسر مانند بقیه دستورها بوده و تفاوت بر سر شکل ظاهری آن می‌باشد. باقلوای ترکیه بورما از تعدادی لایه‌ی خمیری فیلوی (خمیر یوفکا) تهیه‌شده که بسیار نازک هستند.

مشهورترین نوع باقلوای ترکی کدام است؟

دستور این باقلوا در ترکیه مربوط به سال 1980 است. در آن زمان به دلیل کودتا، اوضاع اقتصادی مردم نامساعد بود و آن‌ها سعی داشتند با خلاقیت در تهیه این شیرینی معروف، فروش بیشتری داشته باشند. طرز تهیه خمیر باقلوا سوتلو نوریه مشابه نمونه‌های دیگر بود و تفاوت آنها در مورد آماده‌سازی شربت است.

نظرات کاربران
دیدگاه
Loading